中華そば 葉山　中華そば（並）

豚骨魚介系の濃厚だけど優しいスープは絶品

今回食べたのは牛込柳町にある中華そば葉山の中華そば（並）です。このお店は山形出身の店長が幼い頃に食べた地元のラーメンの味を独学で再現したというお店です。 食べた感想としては魚介豚骨系の濃厚なスープで旨味がすごい凝縮されているのですがどこか優しくほっこりするような味わいです。 麺は平たく様々な厚みに切られていて食感の変化も楽しめると同時にスープとの絡みが最高です。注文を受けてから店長が毎回青竹でのばしているので歯ごたえも最高ですね。注文を待っている間にこの様子をみるのも楽しみのひとつです。 こだわりのラーメン屋といったら頑固で怖い店長のようなイメージがあるかもしれませんが、この葉山の店長さんはラーメン造りにストイックながら物凄く腰が低く丁寧な接客なので応援したいお店です。 店内の券売機は2025年9月時点では新1000円札、新5千円札は使用できませんでした。両替もしてくれますが、ワンオペで頑張っている店長さんの負担を少しでも軽減するために事前に旧千円札（野口英世さん）を用意しておくことをおすすめします。